婚宴菜单设计要点

婚宴市场是块大“蛋糕”，每个餐饮企业都想分一块。但是如何更好地吸引新人选择自己的酒店呢？除了环境好、服务优、价格合理等因素外，婚宴菜单的设计也是重点考量的一个方面，下面就来看看小编为婚宴酒店整理的菜单设计要点吧。

NO.01一份菜单食材不可重复

在一份婚宴菜单中，一般酒店是绝对不允许出现重复食材的，不管这个食材是作配角还是主角。

NO.02菜品安排要考虑各档口工作量

在安排菜品时，一定要考虑到各档口的工作量。一般来说，婚宴过程中，工作强度最高的就是炉头师傅，所以酒店在组合菜品时，一定要帮助炉头师傅缓解工作压力，让更多的档口去分担菜品烹制的工作。因此，现烹菜的数量一定要控制在3款以内。

NO.03老菜要突出新亮点

绝大多数婚宴菜单中涉及到菜品都是老菜，新菜的比重只占到四成左右。就拿北方婚宴菜单来说，狮子头、扒肘子、白灼虾、清蒸鱼是必备的菜肴，但是对酒店来说，即使这些菜都是老菜，我们也要通过独特的设计让食客感觉菜品不老套、有新意。

NO.04鸡鸭凉菜必不可少

在安排凉菜时，除了要讲究口感、色泽、口味的多样性外，在东北一定要准备手撕鸡、酱香鸭这样的鸡鸭冷菜。

NO.05带火加热的菜必须有

在设计婚宴菜单时，酒店总要列出两款能带火上桌加热的菜肴。选择这类菜的理由很简单，缩减炉头师傅的工作压力。比如干锅牛蛙这道菜，我们都是提前将牛蛙斩块、码味、油炸，然后跟配料一起装入锅仔内。起菜时，厨师只需要将提前预制的汤料烧开，浇在每一个锅仔内，上桌后让菜肴自行加热即可。菜品温度有保障，菜肴制作又简单。

NO.06按年龄确定新老菜比例

根据食客的不同，酒店一般会把婚宴菜单分成四个类型，分别是中式菜单、西式菜单、素食菜单、自助菜单。在设计菜单时，我们会根据客户的年龄段和个性，安排不同的菜品。比如说客户以年轻人为主，那么我们在提供菜单时会缩减传统菜肴的比例，同时增加大量融合类的新菜进去，让年轻人能吃出婚宴的新鲜感。

NO.7气氛菜最好有一款

虽说婚宴菜品讲究的是上菜速度，但是为了突出菜单设计的独特性，酒店会在其中安排一道气氛菜。比如有道菜肴叫“生烹虾”，就是需要上桌后由食客自己加热食用的，这种菜可以充分调动食客的操作欲望，当然也能节省厨师的烹制时间。

NO.8珊瑚鱼代替清蒸鱼

婚宴菜单中少不了鱼菜。一般大家都采用清蒸的方法来加工，这种做法太老套了，所以酒店可以给鱼设计新“发型”。精细的刀工处理让菜肴看上去有档次、有立体感，酸甜的口味让食客胃口大开。当然了，菜肴的制作方法其实并不麻烦，提前改刀、腌制和过油即可，起菜时只需要淋上烧热的味料就OK了。

NO.9海派婚宴不用豆制品

因为特殊的习俗，所以在上海的婚宴菜单中是绝对不能出现任何豆制品的，包括烤麸和百页，因为在当地人看来，豆制品是专属白事宴席的。

NO.10黑色菜肴最多两款

婚宴是非常讲究喜气的，故在菜色安排上也要与之搭配。所以我们不太建议大家设计太多的黑色或深酱色的菜肴，比如炒或凉拌黑木耳、熏鱼、糖醋小排。如果一定要有，这种菜品最多控制在两道以内为宜。

以上就是小编为婚宴酒店整理的菜单设计要点，各位新人也可以作为参考哦~

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